キボンの豚バラ肉のグリル、旨さの秘密

2021.03.15

こんにちは!TX線浅草駅徒歩3分、東京を代表する観光名所・浅草にあるシュラスコとブラジル料理の専門店シュハスカリア キボン浅草本店です♪
加熱調理済み(一部除く)シュラスコ食材『プレ コジードSET』の通販およびテイクアウトの販売を開始したQue bom!浅草本店。 ~フライパン1つでキボンの味を~をテーマにどれだけ手軽にお店の味を再現できるか挑戦していきます!

ランチで、キッチンカーのお弁当で、大変人気のキボンの豚バラ。
スタジアムにキッチンカーが出動する際は特に仕込みの量が増大します。

豚バラ肉はブロックで仕入れているのですが、そのサイズは横にしたA4用紙を2枚並べたぐらい。
そのままでは味を入れるための漬け込みができませんので、板状の豚バラ肉をカットしていきます。
で、自家製ソースを塗り込むように馴染ませ一晩寝かせるわけです。

下味がついた豚バラはシュラスコにする場合はそのまま串へ、お弁当やランチ用はオーブンで焼いていきます。
調理の工程は異なりますが、仕込みは全く同じなんです。

写真はまさにお弁当用に焼いた豚バラ。
提供するスピードを上げるための下準備とも言えますが、加熱後に少し休ませることが美味しさに繋がっているように思います。

余分な脂も落ち表面もカリカリに焼けていて、見るからに美味しそうですね。
この段階ではアツアツ、ホロホロなので粗熱が取れてからカットしていきます。

一見、すでに完成しているように見えますが切ると中はうっすらピンク色。
これを熱した鉄板で一気にジュワッと焼くことで香ばしいキボンの豚バラが完成するわけです。

シュラスコもイイですが、グリルもイケる豚バラのご紹介でした!
キボンのキッチンカーを見かけたらぜひ試してみてくださいね♪

シュハスカリア キボン浅草本店は江戸情緒溢れる浅草の片隅で自慢の肉料理をご用意して皆様をお待ちしております。

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〒111-0035
東京都台東区西浅草2-15-13 B1

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東京メトロ銀座線 田原町駅 3番出口 徒歩3分

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