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Churrascaria Quebom! 아사쿠사 본점

안녕하세요! TX선 아사쿠사역에서 도보 3분, 도쿄를 대표하는 관광명소 아사쿠사에 있는 슈라스코와 브라질 요리 전문점 슈하스카리아 키본 아사쿠사 본점입니다.
가열 조리된(일부 제외) 슐라스코 식재료 '프리코지드 SET'의 통신판매 및 테이크아웃 판매를 시작한 Que bom!
～프라이팬 하나로 키봉의 맛을~을 주제로 얼마나 간편하게 가게의 맛을 재현할 수 있는지에 도전한다!
새롭게 등장한 키본 오리지널 BBQ 세트도 인기리에 판매 중이다!

오랜만의 포스팅입니다.
이번에는 아사쿠사점에서 제공하는 브라질 요리 반찬인 KIBE(기장)를 소개합니다.
여기서 말하는 기장은 껍질을 벗긴 밀을 거칠게 빻은 가루(곡물 알갱이)를 말한다.
잘게 다진 채소와 식초로 맛을 낸 샐러드 등을 알고 계신 분들도 계실 겁니다.

하지만 브라질에서 KIBE라고 하면 대부분 이 고기만두를 가리키는 경우가 많다.
기장 만두가 아니니 주의하세요(웃음).
원래는 아랍계 브라질인이 가져온 요리로 케밥과 비슷한 점이 많이 느껴지는 요리입니다.

이 요리는 예전부터 종종 만들어 왔지만, 예전과 크게 달라진 점이 두 가지 있다.
묵직한 식감, 맛을 해소하기 위해 시도한 것은,

첫째는 다진 고기를 만들 때 지방의 비율을 조금 늘렸다는 것이다.
두 번째는 기존에는 성형 후 냉동 후 바로 튀기던 것을 중단하고 오븐에서 열을 가한 후 극히 짧은 시간 동안 튀기도록 한 것이다.

이 두 가지 점에서 달라진 점은 바로 통통하고 육즙이 풍부한 마무리입니다.

기름의 비율을 늘리기만 하면 기름 없이 튀기면 맛의 성분이 점점 빠져나가게 됩니다.
그래서 더 뚱뚱해 보였던 거군요.

오븐에서 가열하여 육즙을 머금은 고기 만두를 마무리로 바삭하게 튀겨내어 맛을 살리는데 성공한 것이다!

작은 손길이 완성도에 큰 영향을 미치는 대표적인 사례라고 할 수 있겠네요.

예전에 아셨던 분들도 기장? 아~ 필요없어요, 라고 말하지 말고 꼭 한번 먹어보시기 바랍니다.
은은하게 퍼지는 민트향과 육즙이 가득한 기장으로 새롭게 태어난 기장을 만나보시기 바랍니다!

슈하스카리아 키본 아사쿠사 본점은 에도 정서가 넘치는 아사쿠사의 한 모퉁이에서 자랑스러운 고기 요리를 준비하여 여러분을 기다리고 있습니다.